茄子は、東大寺の『正倉院方書』にて、中国より伝来の
記録があります。原産地といわれるインドでは、
さらに古く、３～４世紀には存在していたようです。
平安時代の書物に『奈須比』という文字があり、
今の呼び名の元になっているのではないでしょうか。
当時は高貴な身分の人だけ、食されていたようです。

茄子の栄養は特に目立ったものはないのですが
一度聞いたら忘れられない名前の成分があります。
それは、“ ナスニン” という色素です。茄子の青紫色の
色素のことで、生活習慣病を予防する働きがあります。

そんな茄子を主役にしたお料理、是非ご賞味ください。